বিশ্ব দরবারে ভারতীয় সংস্কৃতিকে তুলে ধরার ক্ষেত্রে স্বামী বিবেকানন্দের অবদান অমূল্য। ১৮৯৩ সালে শিকাগোতে বিশ্ব ধর্ম সংসদে যদি সেই অধিবেশন না হত, তাহলে বিশ্ব মানচিত্রে ভারতীয় যোগ অনুশীলন ও সংস্কৃতির উপস্থিতি এবং আজ পশ্চিমে তারা যে সম্মান অর্জন করেছে তা কল্পনা করা কঠিন হত। যদিও পশ্চিমে ভারতীয় সংস্কৃতির গৌরব জনপ্রিয় করার কৃতিত্ব আমরা একজন একক স্বামীকে দিতে পারি না, তবে তিনি ছিলেন প্রথম ব্যক্তিদের মধ্যে একজন এবং তাই তিনি প্রাপ্য সমস্ত সম্মানের অধিকারী। কেবল একজন স্বামীই নন, একজন খাদ্যপ্রেমীও! আজ, বিশ্ব স্বামী বিবেকানন্দ এবং তাঁর শিক্ষাকে তাঁর মৃত্যুবার্ষিকীতে স্মরণ করছে।
মজার ব্যাপার হলো, বিবেকানন্দ নিরামিষভোজী ছিলেন না এবং মাছ ও খাসির মাংস খেতেন। এটা খুব একটা আশ্চর্যজনক নয় কারণ তিনি একজন বাঙালি ছিলেন এবং কায়স্থ সম্প্রদায় থেকে এসেছিলেন, যারা আমিষ খাবার গ্রহণ করতেন। এছাড়াও, তাঁর বাবার পরিবার আমিষ খাবারও খেতেন না। তাঁর লেখা ‘দ্য কমপ্লিট ওয়ার্কস অফ স্বামী বিবেকানন্দ’-এ বিবেকানন্দ মন্তব্য করেছেন: “নিরামিষ খাবার সম্পর্কে আমার এটা বলতেই হবে – প্রথমত, আমার গুরু নিরামিষভোজী ছিলেন; কিন্তু যদি তাঁকে দেবীর উদ্দেশ্যে নিবেদিত মাংস দেওয়া হত, তবে তিনি তা মাথার উপর তুলে ধরতেন। প্রাণহন নিঃসন্দেহে পাপ; কিন্তু যতক্ষণ পর্যন্ত রসায়নের অগ্রগতির মাধ্যমে উদ্ভিজ্জ খাবার মানবদেহের জন্য উপযুক্ত না করা হয়, ততক্ষণ পর্যন্ত মাংস খাওয়া ছাড়া আর কোন বিকল্প নেই।”
একই বিবৃতিতে, বিবেকানন্দ আরও বলেন, “কিন্তু যাদের দিনরাত পরিশ্রম করে রুটি রোজগার করতে হয় তাদের উপর নিরামিষভোজী চাপিয়ে দেওয়া আমাদের জাতীয় স্বাধীনতা হারানোর অন্যতম কারণ। জাপান হল ভালো ও পুষ্টিকর খাবার কী করতে পারে তার একটি উদাহরণ।” স্বামী তার যৌবনে একটি খাদ্য ক্লাব পরিচালনা করতেন।
বইটিতে, শঙ্কর উল্লেখ করেছেন যে যৌবনে বিবেকানন্দ একটি ‘লোভী ক্লাব’ পরিচালনা করতেন এবং রান্নার উপর ব্যাপক গবেষণা করতেন। এর সাথে তিনি ফরাসি রান্নার উপর অনেক বইও কিনেছিলেন এবং নতুন খাবার তৈরি করেছিলেন, যার মধ্যে একটি ছিল ডিম, মটর এবং আলু দিয়ে রান্না করা খিচুড়ি । শঙ্করের আরেকটি বই, ‘আহারে আনাহারে বিবেকানন্দ’-এ তিনি উল্লেখ করেছেন যে বিবেকানন্দের দুর্বলতা ছিল – চা। ছোটবেলায়, তিনি কচুরি সবজি খেতে খুব পছন্দ করতেন যা তার বাড়ির কাছে বিক্রি হত। তিনি আইসক্রিমের খুব পছন্দ করতেন এবং তাঁর অনুসারীরা বর্ণনা করেছেন যে তিনি রাতের খাবারের পরে আইসক্রিমের জন্য উত্তেজিতভাবে অপেক্ষা করতেন। তাঁর এক শিষ্য, স্বামী অশোকানন্দের বর্ণনা অনুসারে, বিবেকানন্দ ঘি এবং চিনি দিয়ে পোলাও এবং মিষ্টি রান্না করতেন। তিনি ভাজা আলু খেতে ভালোবাসতেন যা তিনি মাখন এবং কারি পাউডার দিয়ে রান্না করতেন। বিদেশ ভ্রমণের সময়… বিবেকানন্দ যখন বিদেশ ভ্রমণ করেছিলেন, তখন তিনি বিভিন্ন চায়ের প্রতি বিশেষ আগ্রহ তৈরি করেছিলেন। তিনি বিদেশী দেশের খাদ্যাভ্যাস এবং সংস্কৃতি পর্যবেক্ষণ করেছিলেন এবং এমনকি তার অতিথিদের জন্য রান্না করা রেসিপিগুলিতে ভারতীয় উপাদান ব্যবহার করার চেষ্টা করেছিলেন। এছাড়াও, তিনি তার পছন্দের খাবারের বিকল্প খুঁজে পেয়েছিলেন, বিশেষ করে ‘ইলিশ’, যা পশ্চিমবঙ্গে জনপ্রিয় একটি প্রজাতির মাছ। তিনি এমন একটি মাছ আবিষ্কার করেছিলেন যা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের পূর্ব উপকূলে পছন্দ করা হত, যেমন বাংলায় ইলিশ পছন্দ হত। কলকাতায় তার সঙ্গীদের কাছে লেখা একটি চিঠিতে তিনি লিখেছিলেন: “আজকাল আপনি প্রচুর পরিমাণে ইলিশ পান এবং কেউ পেট ভরে খেতে পারেন… তারা বিভিন্ন ধরণের পালং শাক ব্যবহার করে যার স্বাদ নেটের মতো, এবং তারা যাকে ‘অ্যাসপারাগাস’ বলে তার স্বাদ ডেঙ্গোর কচি কাণ্ডের মতো।” মহান শিক্ষকের কাছ থেকে আমাদের যা শেখা উচিত? স্বামী বিবেকানন্দের কাছ থেকে শেখা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে খাবার মানুষের মধ্যে বিভেদ তৈরির কারণ হওয়া উচিত নয়। এমন এক সময়ে, যখন মানুষ তুচ্ছ বিষয়ে বেশি আক্রমণাত্মক হয়ে ওঠে, তখন বিবেকানন্দ এবং তার শিক্ষাগুলিকেই আমাদের সম্মান করতে হবে। আর যখনই, কিছু খাদ্যাভ্যাস এবং পছন্দের কারণে অসন্তোষ দেখা দেয়, তখন সন্ন্যাসীর নিম্নলিখিত লাইনগুলি মনে রাখা উচিত: “আমরা প্রত্যেককে যা তার জন্য উপযুক্ত এবং সাহায্য করে তা জানার, নির্বাচন করার এবং অনুসরণ করার স্বাধীনতা দিই। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, মাংস খাওয়া একজনের জন্য সাহায্য করতে পারে, ফল খাওয়া অন্যের জন্য। প্রত্যেকের নিজস্ব বৈশিষ্ট্যে স্বাগত, তবে অন্যের আচরণের সমালোচনা করার কোনও অধিকার তার নেই, কারণ এটি অনুসরণ করলে সে তার ক্ষতি করবে, অন্যদের তার পথ অনুসরণ করার জন্য জোর দেওয়া তো দূরের কথা।” দাবিত্যাগ: লেখকের প্রকাশিত মতামত তার নিজস্ব এবং টাইমস অফ ইন্ডিয়া এর প্রতি কোনও আনুগত্য রাখে না।
